Ingredientes
5 libras de papa
5 unidades de huevo
4 hojas de laureal
1 vaso de leche
1/2 litro de crema
4 onzas de queso parmesano
4 onzas de mantequilla
Sal al gusto
Preparación
Se lavan las papas, se pelan y se cortan en lascas, se ponen a cocer las papas con suficiente agua con el laurel y la sal, hasta que este cocidas, se ponen las papas en un colador para escurrir el agua, en una olla grande se pone la mantequilla a derretir y a hervir la leche, se coloca el puré y la crema se revuelve muy bien (en este punto es puré de papa)
Se apartan las yemas y las claras, se baten las claras a punto de nieve, se agregan las yemas y se vierten al puré en forma envolvente y se coloca en el pairex untado de mantequilla, se le pone el queso parmesano rociado, y se hornea por unos 20 minutos.
Chef Arango 